淺談食品保存這件事情
雖然也不是最近的事情了，很多廠商使用過期原料，不過各位有想過一開始保存期限怎麼來的?又是誰訂的嗎?政府單位有標準嗎?
以台灣來說，保存期限是廠商自行訂定的，而時間長短就是經過”實驗”而取得，至於要以那些項目為標準就必須看產品而定了。
譬如說堅果類，則應該以油脂氧化的程度與黴菌含量等去訂立。
鮮肉以生菌數跟油脂氧化等之類的。
再回去來說廠商自訂這件事情，有多少的商品是真的做過保存性實驗?(在一定條件下存放至產品過期)有多少商品做過耐受性試驗?(提高試驗環境數據例如高溫、高壓等來加速食品過期，來加快取得數據，回推可能的保存期限。)
好吧….可能對有些人來說太複雜也不想學那麼多。
那就簡單回答一個問題，到底”冷凍”的食品會不會過期??
這邊就要先名詞定義了，我所謂的冷凍是零下18度以下，也就是你打該冰箱門，會上升溫度，但是很快地可以降到零下20度左右。
符合上述的條件的環境有
- 冷凍室開到最強，然後絕對不能塞滿
臥室冷凍櫃，冷氣往下走的原理，打開門冷氣不會馬上跑走，也因為是專門是冷凍，所以冷度都會低於零下18度，還有一個好處就是，它不會自動除霜。**注1
最佳的儲藏環境為
- 恆溫零下20度
- 完全阻隔空氣的包裝(夾鏈袋等)
3.不常使用的冰箱(一天約1~2次的使用頻率)
回歸冷凍到底會不會壞，我的回答是只要你符合上面的最佳條件，與對該食物最佳的包裝，產品適不適合冷凍?(高水量產品冷凍後會有冰晶破壞例如豆腐會變成凍豆腐，而凍豆腐這類稱為變質)產品幾乎不會壞，甚至連產品本身的質感也不太會有變化。
所以對我來說保存期限真的是參考值，如果我買來的東西是乾粉而且沒什麼養分的(寒天粉、香草、五香粉等，那只有香氣比較不足的可能性，只要避免潮濕，幾乎是可以讓你用4~5年。
如果是鮮奶，打開超過三天我就不喝了，上面的標示是為打開包裝的情況下，所以搖搖杯飲料(含糖)，超過4小時我幾乎不喝，(無糖)超過8小時不喝。
餅乾放了1年我還是吃得很開心……..只要沒有返潮的話。
這邊再囉嗦一下，正確的保存食品，會讓自己的生活更加健康。
錯誤的處存環境，就算是罐頭也會忽然給你爆炸的!!
想要了解更多就自己去做功課了，然後這也是人類最不可思議的地方了，服裝超了解、時尚超了解、車超了解、資訊超了解，卻不知道自己在吃什麼?
注1
可能有人會覺得很奇怪，不會自動除霜不是很不好嗎?
對一般站立式的冰箱與常用的冰箱確實是這樣，但這都是”短期”防止食品腐敗的一個儲藏所，真的要”保存””庫存”就是很少會開，一天開一次左右的程度，那個冰箱就可稱為儲存用冰箱，也因為少開的緣故，水氣不太會跑進去，霜的形成就會比一般站立式的來的慢很多，也因為不會除霜，冷凍室裡面會一直保持在最低溫(除霜是用電熱管融化霜後排出去，除霜時間10~30分不等，這段時間冰箱溫度會直線上升，如果裡面又塞滿東西，升溫到退冰都是有可能的，也因為塞滿滿要再次冷卻會花費很長的時間，依冰箱的不同，大部分4小時除霜一次，所以有些人的冰凍室明明調最冷，可能都只有零下7度左右。
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